重庆小面用的什么面

导读:重庆小面,是很多人都喜欢吃的,就是这样受欢迎。重庆小面用的什么面?酱料怎么调? 重庆小面用的什么面: 重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条...
  重庆小面,是很多人都喜欢吃的,就是这样受欢迎。重庆小面用的什么面?酱料怎么调?
  重庆小面用的什么面:
  重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。
  重庆小面的酱料怎么调:
  跟制作酸辣粉一样,制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用。
  具体熬制方法:取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。
  提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。
  你知道重庆小面的酱料怎么调了吗。

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